ごぼう

根を食用とする根菜で強い歯ごたえがある。日本の食生活では、炒め物や煮物に欠かせない野菜ですが、他の地域では馴染みが薄いようです。
グルタミン酸は、中心部よりも皮の部分の方に多く含まれています。
皮を包丁でむかず、たわしで洗う程度で皮ごと調理するのがお勧め。

グルタミン酸含有量（mg/100g）：20