キャベツ

一年中供給されていますが、季節によって結球の強さ、葉の柔らかさが異なります。
冬キャベツは結球が強く葉がかため、春キャベツは結球がゆるく葉が柔らかく、夏キャベツは結球はかたいが葉は柔らかめ。
どの季節に収穫されたものにもグルタミン酸は多く含まれています。
生食、炒め料理、煮込み料理と幅広く使われます。

グルタミン酸含有量（mg/100g）：30〜50