にんじん

カロチンを多く含む緑黄色野菜。
生食の他、炒め物や煮物などに広く使われます。
和洋中どの料理にも向きますが、きんぴら、肉じゃが、筑前煮など、だしや醤油との相性も良く、
日本食の中でも脇役的な野菜として使われる他、色のバランスが良いことから肉料理の付け合わせとしても用いられます。
スープや煮物などでは汁にグルタミン酸が溶出し、汁のうま味が増しますが、ゆで野菜として用いるとうま味が減ってしまいます。
蒸し料理ならグルタミン酸の溶出を防ぐことができます。

グルタミン酸含有量（mg/100g）：40〜80