As quintas mais antigas têm uma diferente estrutura. A casa, habitualmente um solar ou casa nobre, situa-se no núcleo ou nos extremos dos aglomerados, enquanto as vinhas que lhe pertencem estão dispersas no território circundante. No entanto, há também parcelas de vinha incluídas nos aglomerados, principalmente junto aos solares mais afastados do núcleo mais denso.