鶏卵

鶏卵には、アミノ酸バランスのよい良質のタンパク質と、それが体内で代謝されるときに必要なビタミン（B₆など）が含まれることから、牛乳とともに完全食品といわれている食材です。
卵黄にはうま味成分のグルタミン酸が含まれています。卵白に含まれるのはアルブミンというタンパク質がほとんどで、遊離アミノ酸は微量しか含まれていません。タンパク質は分子のサイズが大きいために味を感じません。


グルタミン酸含有量（mg/100g）：10～20