白菜

鍋物や炒め物、汁物、漬物などで用いられるおなじみの食材。
東洋を代表する野菜のひとつですが、日本での栽培の歴史は意外と浅く、明治時代以降です。
白菜自体の味は淡白ですが、グルタミン酸が多く含まれており、その他の食材とかけ合わせることでうま味が増します。

グルタミン酸含有量（mg/100g）：40〜90