マッシュルーム

ヨーロッパ原産で、世界で最も多く栽培されているきのこ。ホワイト種とブラウン種があり、ホワイトは加熱のほか、生のままでも食されますが、ブラウン種は加熱調理することが一般的です。
うま味成分はグルタミン酸です。生のきのこ類にはグアニル酸はごく少量しか含まれていません。
 
グルタミン酸含有量（mg/100g）：40～110