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日本の食生活に欠かせない野菜の一つ。ビタミンCが多く、消化酵素のアミラーゼが豊富です。すりおろして肉や魚の薬味として用いると大根のうま味成分のグルタミン酸と肉や魚のうま味成分のイノシン酸とでうま味の相乗効果が起こり、うま味が強くなっておいしさが増します。煮物にしてだしを含ませると大根そのもの素材の持ち味が引き立ちます。
グルタミン酸含有量（mg/100g）：30〜70
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- タイトル: 大根
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