ドライトマト

トマトの保存性を高めるために塩を加え天日干ししたのがドライトマトのはじまりです。
乾燥したものをオリーブ油に漬けたタイプのほか、無塩のタイプも市販されています。
トマトにはうま味成分のグルタミン酸が多く含まれており、乾燥することで水分が減り、濃縮されることでさらにグルタミン酸の量が多くなります。
また、干すことで 核酸系のうま味成分のグアニル酸が生成されます。
調理の際にはそのままを刻んでサラダのトッピングにしたり水戻しして柔らかくしてから煮物にしたりと幅広く利用されています。

グルタミン酸含有量（mg/100g）：650〜1140
グアニル酸含有量（mg/100g）：10