そら豆

地中海、西南アジアが原産地。若い実を野菜として利用します。大豆アレルギーの人に代替品として使うことも。
塩ゆでにしたり、さやごと焼いて食べたりするほか、サラダ、炒め物、煮物などにも広く使われます。
旬は5月から6月。豆に実る途中で収穫するため、甘味やうま味が急速に低下しやすい性質があります。
おいしく食べるには、さやつきのまま低温（１℃）に保ち、できるだけ早い時期に食べるのがポイントです。

グルタミン酸含有量（mg/100g）：60〜80