鱧のっぺい汁風

鱧は夏の京料理に欠かせない食材。滋味深いうま味の効いただしで、鱧と野菜、だし巻き卵を椀物に仕立てました。里いも、もずく、オクラのぬめりが夏の暑さで疲れた胃に優しい一皿です。