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本枯節

うま味インフォメーションセンター(NPO法人)

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東京, 日本

最高級のかつお節が本枯節。表面を覆ったカビが香りを閉じ込め、水分を吸い上げます。カビは中性脂肪を分解し、だし汁の透明性を高める働きもします。

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  • タイトル: 本枯節
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