昆布

昆布は北海道を中心に広く東北の一部にかけて収穫されます。昆布といっても産地によって味は多種多様。真（マ）昆布、羅臼（ラウス）昆布、利尻（リシリ）昆布は、主にだし用、日高（ヒダカ）昆布は煮昆布や炊き合わせなどにも使われ、長（ナガ）昆布はおでんや煮物に向いています。だし用の昆布は2年成長したものを7月から9月にかけて収穫し、その日のうちに乾燥します。昆布にはうま味物質のグルタミン酸が非常に多く含まれています。

グルタミン酸含有量（mg/100g）：
真昆布　3190
羅臼昆布　2286
利尻昆布　1985
日高昆布　1344