La boîte de conserve

La conservation des denrées alimentaires est depuis toujours un problème important. Au tournant du 18e siècle, Nicolas Appert, fils d'aubergiste, cuisinier puis confiseur, se passionne pour cette question. Améliorant sans cesse ses découvertes, il met au point l’appertisation en 1795. Ce procédé qui porte son nom rend possible la mise en conserve des aliments en les stérilisant par la chaleur dans des contenants hermétiques et stériles. Dès le début du 19e siècle, les boîtes métalliques en fer-blanc remplacent vite les bouteilles en verre même si le métal produit en France à cette époque n’est pas de très bonne qualité. En 1802, il crée en France la première usine de boîtes de conserves qui sont testées avec succès par la Marine.