La pasteurisation

La conservation des aliments a toujours été l’un des grands enjeux au cours de l’évolution de l’homme. Pour être conservés efficacement, la plupart des aliments nécessitent une étape de contrôle de leurs biochimies : il s'agit entre autre d'empêcher le développement de bactéries, de champignons ou autres micro-organismes. Pour cela il existe différents procédés dont la déshydratation, le froid, la fermentation et la chaleur sont les principaux et les plus connus. Ainsi, la pasteurisation fait partie des procédés utilisant la chaleur et consistant à soumettre le lait ou la bière à une température comprise entre 65 et 100 °C et à les refroidir brutalement. C'est en œuvrant pour les vignerons que Louis Pasteur va faire la découverte qui porte aujourd’hui son nom. Les vignes souffrent alors de maladies inconnues et Napoléon III sollicite le chercheur afin qu’il se penche sur les maladies du vin. Il chauffe le nectar afin d’en retirer l’oxygène et le débarrasser des germes néfastes. Le vin ne s’altère plus, il conserve son bouquet et on peut le transporter sans soucis. La pasteurisation est ainsi née et Pasteur en dépose le brevet le 11 avril 1865. Aujourd’hui, beaucoup de nos aliments sont pasteurisés et près de 12 000 brevets d’invention sont déposés sur le sujet