さば（まさば）

世界的に広く分布し海外でも多く食される海水魚。鮮度の低下が早く、魚の臭みが若干強いことから、しめ鯖、塩焼き、味噌煮など調理をして食べることが多い。特に秋から冬にかけて漁獲される脂ののったサバはイノシン酸の数値が高く、うま味も豊富になります。

グルタミン酸含有量（mg/100g）：10〜30
イノシン酸含有量（mg/100g）：130〜280