京の伝統を守り続ける酒蔵《撹拌》

米麹、水、酵母が入った酒母タンクに、先ほど菌を植えなかった蒸米がホースを通って運ばれてきます。この時、蒸米が底で固まらないよう棒でかき混ぜます。この後、発酵中の液体であるもろみ期間に入り、温度管理をしながら発酵が終わるまで待ちます。