海苔

海苔（のり）は主に日本の沿岸で養殖されています。11月から4月にかけて収穫された薄い膜状の海苔は細かく刻み、すき、乾燥して板状に加工されます。干したままの干し（乾）海苔、干し海苔を高温短時間焼いた焼海苔、同じく干し海苔を調味した味付け海苔が多く流通しています。干し海苔には非常に多くのグルタミン酸が含まれ、また核酸系のイノシン酸、グアニル酸も含まれています。

グルタミン酸含有量（干し海苔）（mg/100g）：550～1350
イノシン酸含有量（干し海苔）（mg/100g）：1～40
グアニル酸含有量（干し海苔）（mg/100g）：3～80