Apanha da azeitona

A colheita da azeitona realiza-se entre os meses de dezembro e janeiro. Tradicionalmente a transformação da azeitona era feita em lagares. Nos sistemas mais antigos as prensas eram movidas por tração animal, recorrendo-se também à energia hidráulica. Neste caso os moinhos eram colocados junto aos cursos de água. Nos anos 70 do século XX verifica-se uma tendência para substituir os antigos sistemas de moagem por engenhos mecânicos com prensas hidráulicas (FAUVRELLE, 2003: 217-219).