玉ねぎ

日本に渡来したのは明治初期。独特の刺激臭は硫化アリルや硫化プロピルによるもので、これらにはビタミンB1の吸収を助ける働きがあります。
グルタミン酸が多く玉ねぎそのものもおいしいのですが、スープ等で煮込むと料理全体にうま味が広がります。

グルタミン酸含有量（mg/100g）：20〜50