牡蠣（かき）

生食のできる魚介として古くから世界的に親しまれています。秋から冬にかけてが旬で、グルタミン酸も増します。海のミルクといわれるほどに栄養価が高く、アミノ酸の他にも亜鉛を多く含み、味覚障害にも効果があると言われます。中華系調味料のオイスターソースの原料です。

グルタミン酸含有量（mg/100g）：40～150
イノシン酸含有量（mg/100g）：20