Pasta e fagioli

Rivisitando alcune delle ricette più popolari della Cucina Povera, abbiamo l’opportunità di prendere gli insegnamenti più importanti che i nostri nonni ci hanno tramandato e applicarli alle sfide sociali e ambientali del nostro tempo. In questa rivisitazione della ‘Pasta e Fagioli’ Francesco Vincenzi, chef di Franceschetta58, utilizza Le Curve di Pasta Lunga, un nuovo formato di pasta promosso da Food for Soul e Pastificio Agricolo Mancini. Le Curve, infatti, si ottengono recuperando la porzione di pasta che viene appoggiata sulla griglia di asciugatura e che normalmente viene scartata per poter realizzare alcuni dei formati di pasta lunga più amati.

Nell’immaginario collettivo ‘Pasta e Fagioli’ è sempre stato un piatto povero realizzato con ingredienti semplici - spesso scartati - ma in grado di fornire il giusto apporto nutrizionale a coloro che avevano accesso limitato al cibo. La tipologia di pasta scelta per questa versione contribuisce ad esaltare il valore di ingredienti poveri come i fagioli, dando luogo a una ricetta che fa bene sia alle persone che al pianeta.