Pollo al chilindrón

La Comunidad Autónoma de Aragón tiene una gran variedad orográfica, lo que condiciona la despensa y cocina de la zona. El paso del Ebro permite una rica huerta, pero además es conocida por sus carnes, aceites o jamones. Cuentan con certificado de calidad el ternasco de Aragón (IGP), el jamón de Teruel (DOP) o los aceites de Bajo Aragón y Sierra del Moncayo, ambos con Denominación de Origen. También frutas y hortalizas como el melocotón de Calanda, el calçot del Valls o la cebolla Fuentes de Ebro. De su recetario destaca el pollo al chilindrón –que se puede preparar también con cordero dada la calidad y ternura de su carne en la zona- guisado con tomate, cebolla y pimientos rojos. La firigolla –verduras asadas y aliñadas-, el cordero a la pastora –adobado y guisado con patatas- o el recao de Binéfar –guiso con judías blancas, patatas y arroz- son otros de los platos populares de la cocina aragonesa.