Nido di patate con uovo in camicia e salsa al formaggio di capra

Fin dalla sua nascita, con l’apertura del Refettorio Ambrosiano nel 2015, uno degli obiettivi principali di Food for Soul è sempre stato quello di utilizzare il cibo come strumento per coinvolgere la comunità. Al fine di recuperare le eccedenze alimentari e di portarne alla luce il potenziale per poterle trasformare in pasti sani e nutrienti, abbiamo iniziato a collaborare con chef locali e internazionali che hanno messo a disposizione le proprie capacità e idee per aiutarci nella creazione di un sistema alimentare più sostenibile e inclusivo. Quello rappresentato in foto è un piatto cucinato dallo chef Mauro Colagreco durante uno dei primi servizi al Refettorio Ambrosiano: un nido realizzato con le bucce di patate che al suo interno ha un uovo in camicia. Inizialmente i bambini a cena quella sera avevano paura di rovinarlo, ma quando si sono resi conto che rompendo il tuorlo d’uovo l’intero piatto si sarebbe tinto di rosso l’hanno adorato, e la sala da pranzo si è riempita di risate.