じゃがいも

生食、加工品ともに世界規模で食されています。
冷害に強く、穀物の育ちにくい国でも栽培が比較的容易。
肉じゃが、カレー、コロッケなどの料理で使用される他、フライドポテト、ポテトチップスとして軽食的な位置づけで食べたり、
でんぷんを片栗粉として加工したりします。
0度付近で氷温冷蔵し、長期保存すると糖度が増し甘くなります。
スープの具材に用いるとじゃがいも中のグルタミン酸が汁に溶出し、うま味が増します。

グルタミン酸含有量（mg/100g）：30〜100