Rodrigo de la Calle

Hijo de agricultor y nieto de cocineros, Rodrigo de la Calle estudió en la escuela de hostelería de Aranjuez y aunó el doble bagaje familiar creando el concepto ‘gastrobotánica' junto a Santiago Orts, disciplina que investiga nuevas especies, rescata variedades olvidadas o perdidas y estudia su uso culinario.

En su restaurante madrileño El Invernadero recrea "una experiencia gastronómica rica, sabrosa, suculenta, sana y emocional" a partir de frutas, frutos, raíces, tallos, hojas, vainas, setas, hongos, flores, semillas…

En 2012 lanzó el concepto 'Revolución verde', materializado en un menú a base de frutas, verduras y hongos, y limitando el uso de la proteína animal exclusivamente como componente sazonador. Desde entonces no ha parado de investigar sobre los vegetales y sus múltiples posibilidades en la cocina.