さわら

白身魚の中では脂が7～10％とやや多く柔らかい肉質。出世魚で体長50cmまでをさごし、70cmをなぎ、それ以上をさわらと呼びます。生息地は北海道南部から朝鮮半島、オーストラリア沿岸。冬季には水深深くに移動し、脂がのりおいしくなります。春になると産卵のために湾内に入り、多く漁獲されるので「春の魚」（鰆）と漢字で書きます。うま味成分のイノシン酸が多く含まれています。

グルタミン酸含有量（mg/100g）：3～11
イノシン酸含有量（mg/100g）：250～280