貝類

主にハマグリなどの二枚貝や、サザエなどの巻貝。食用にされる貝には生食ができず加熱が必要なものもあります。それぞれに栄養価が豊富でタウリン、カルシウムなどが含まれています。特にホタテの貝柱にはグリシンやアラニン等の甘味のあるアミノ酸が豊富に含まれます。グルタミン酸も多く、和洋中、多方面の料理に使用されます。

ハマグリ
グルタミン酸含有量（mg/100g）：210

ホタテ
グルタミン酸含有量（mg/100g）：140

あさり
グルタミン酸含有量（mg/100g）：90

ムール貝
グルタミン酸含有量（mg/100g）：110