大豆

大豆の歴史は古く、古事記の時代から摂取されています。タンパク質を多く含むことから「畑の牛肉」とも言われ、栄養価の高い食品として知られています。
大豆を使った味噌、醤油、豆腐、納豆、油揚げ等、日本食には欠かせません。
また、味噌や醤油は、発酵により大豆のタンパク質がアミノ酸に分解され、グルタミン酸が多く含まれています。

グルタミン酸含有量（mg/100g）：70〜80