しょうゆ

大豆と小麦に種こうじを加えてこうじを作り、食塩水を加えて発酵させてできた「もろみ」を絞り、加熱殺菌した液体の調味料。香り成分はメチオニンが発酵したもの。うま味成分のグルタミン酸が豊富に含まれている。日本料理の基本の調味料のひとつ。JAS規格では濃口醤油・薄口醤油・溜まり醤油・再仕込み醤油・白醤油の５つに分類される。

グルタミン酸含有量（mg/100g）：400～1700