ほうれん草

冬においしくなる代表的な緑黄色野菜。
あく（シュウ酸）があるので、茹でて水にさらして食べます。
うま味成分のグルタミン酸をはじめ、鉄、カリウム、カロチン、ビタミンC、葉酸等が豊富。
お浸し、和え物、炒め物、ポタージュ等、使用範囲の広い野菜。なお、近年生食用に改良されたサラダ用ほうれんそうも栽培されています。


グルタミン酸含有量（mg/100g）：50〜70