するめいか

全身からスミまで捨てる部分がなく、塩辛やスルメ（乾製品）等、保存食としても加工できる食材。ユダヤ教ではうろこのない海生動物を食すことが禁じられているためたこやいかを食用にする習慣はありませんが、地中海料理ではいかはポピュラーな食材です。甘味もありますが、苦味のあるヒスチジンやヒポキサンチンが含まれるため、生食より加熱調理に向いています。核酸系のうま味成分のイノシン酸は少量しか含まれていません。

グルタミン酸含有量（mg/100g）：20～30
イノシン酸含有量（mg/100g）：0.2