현대제사상 갈비찜구이

갈비찜구이
갈비찜은 보통 명절이나 차례, 제사상에 올리거나 손님 대접에 내던 정성스런 음식으로, 온지음에서는 생표고버섯 더해 한 번 쪄낸 뒤 다시 구워 풍성하고도 부드러운 식감으로 완성하였다.
1 갈비는 10cm 길이로 잘라 기름기를 떼어내고 살을 발라 굵게 다진다.
2 양파는 다져서 볶는다. 밤은 껍질 벗겨 다지고, 배도 곱게 다진다.
3 생표고버섯은 곱게 채썰어 팬에 기름을 두르고 소금간을 한후 살짝 볶는다.
4 다진 갈비살에 다진 재료들과 갈비찜 양념을 넣고 고루 버무린다.
5 대추는 곱게 채썰어 고명으로 준비한다.
6 계란은 황백으로 나누어 지단을 부쳐 곱게 채썬다.
7 갈비뼈 위에 녹말가루를 뿌려 묻힌 뒤 양념한 고기살을 올리고 대추채를 올려 찜통에 찐다.
8 쪄낸 갈비를 샐러맨더나 그릴에 올려 겉면을 굽는다.
9 완성된 갈비찜에 계란지단고명을 올린다.