世界の伝統食品とうま味 世界の伝統食品とうま味

世界には伝統的な調味料や食品が数多くあります。それらの多くは長期保存を目的に、発酵や乾燥、塩蔵のような加工がほどこされていますが、その過程でグルタミン酸などのうま味物質が増え、料理に豊かなうま味を与えています。
現在もその土地の人々に愛されているうま味食品の一部をご紹介します。