うま味の多い食材 うま味の多い食材

グルタミン酸は肉や魚、野菜など、さまざまな食材に含まれています。イノシン酸は肉や魚など動物性の食材に多く含まれており、グアニル酸は干し椎茸などの乾燥したきのこに多く含まれています。
うま味物質は、熟成や発酵によって増えることもわかっています。