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うま味の相乗効果 うま味の相乗効果

うま味インフォメーションセンター(NPO法人)

うま味インフォメーションセンター(NPO法人)
東京, 日本

うま味の特徴のひとつにうま味の相乗効果があります。アミノ酸の一種のグルタミン酸と核酸のイノシン酸またはグアニル酸とが合わさると1+1=2ではなく、7~8倍のうま味の強さになります。

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  • タイトル: うま味の相乗効果 うま味の相乗効果
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