わかめ

わかめ、海苔といった海藻類は、日本では古くから食用として用いられています。わかめは太平洋岸では北海道の室蘭以南、日本海側では北海道以南のほとんどの海岸で分布しており、とくに三陸・鳴門・出雲わかめなどが有名です。保存性からほとんどが乾燥や塩蔵などの処理をしています。昆布と同じ褐藻類ですが、だし用には使われず、味噌汁や酢の物の具材としてよく使われます。わかめのうま味成分のグルタミン酸は、葉の部分よりも茎やめかぶに多く含まれています。

グルタミン酸含有量（生・水戻し）（mg/100g）：2~50