Adega. Quinta Nova de Nossa Senhora do Carmo

As cubas que outrora eram de madeira, sobretudo de carvalho, são atualmente em materiais que permitem o controlo da temperatura e humidade através de sistemas mecânicos e de monitorização. Nestes casos, só se deixa repousar em tonéis e pipas de madeira, em locais para isso destinados, e sem qualquer tecnologia de controlo, os vinhos que se pretende que alcancem uma distinta excelência (INFOVINI, 2009; PATO, 1982).