作成: 鳥取県
鳥取県
鳥取刃物鍛冶鳥取県
因幡の鍛冶屋
中国地方では昔から良質な砂鉄が採れたため、製鉄業が盛んに行われていました。 そして、かつて因幡と呼ばれた地で今もなお伝統技術を受け継いでいる鍛冶屋があります。
大塚刃物鍛冶
大塚刃物の鍛冶場は住宅地にあります。この場所で、2代目である大塚義文さんは包丁の製作を行っています。
以前は、鳥取県内のいたるところで鍛冶場を見ることが出来ましたが、今では大塚さんを含め2軒のみとなってしまいました。
包丁の仕組み
包丁の刃の部分には、鋼と地鉄の二種類の鉄が用いられています。硬い鋼を柔らかい地鉄で挟み込むことで、強度に加え柔軟さを持ち合わせた包丁が出来上がります。これは日本独自の製法で複合材といいます。
火造り
コークスを燃料にした炉で鋼と地鉄に熱を加え柔らかくした後、電動の機械式ハンマーで薄くのばして加工しやすい状態にします。使用される鋼は高級な青紙2号です。
割り込み
地鉄を熱して半分に割り、作った中心の深い溝に鋼を挟み込みます。二種類の鉄を接着するために砂状の接合材(ほう酸と酸化鉄)が使われます。
沸しつけ
地鉄と鋼を合わせたものを熱して、ハンマーで叩いて伸ばし、刃物の形を作り出します。刃先や峰は肉眼で見えないほど繊細な調整がされています。
叩くことにより、粒子の大きさが細かくなり、包丁としての強度とねばりが増すのです。
歪みとりと焼もどし
焼入れ作業を終えたばかりの刃を100℃の温水に漬けた後、ハンマーで叩いて歪みを取ります。
次に硬く折れやすい状態の刃を180度の油に100分漬け、再び弱い熱を加えて鋼に柔軟性を持たせます。
包丁の紹介
大塚さんの包丁は、持ちやすさ、食材を切る時の音、それを食した時の舌触りなど、細部にこだわって製作されています。 五感すべてを通じて魅力を体感することが出来るのです。
万能包丁
包丁には適性があり、肉や魚、野菜など、それぞれの食材を切るのに適したものが存在します。それらの長所を兼ね備えた幅広く使用できる包丁です。一般に、家庭用として用いられています。
【協力】
・大塚刃物鍛冶:大塚義文
【動画提供】
・高山謙吾
【写真】
・前﨑信也(京都女子大学 生活造形学科)
【翻訳】
・エディ・チャン
【翻訳監修】
・マーテイ・イエリネク
【監修】
・鳥取県
【編集&制作】
・青井祐香里(京都女子大学 生活造形学科)
・石田彩華(京都女子大学 生活造形学科)
・宮川悠花(京都女子大学 生活造形学科)
【プロジェクト・ディレクター】
・前﨑信也(京都女子大学 生活造形学科)
【提供】
・鳥取県