Las semillas que nos dieron patria.

El compartir estos valores intangibles presentes en los platillos no ocurren solo en el acto de degustar; la importancia de las cocinas proviene desde el campo, desde los distintos sistemas agroalimentarios como lo es la milpa o el solar.

Lugares en donde se transforma la vida misma de quien siembra, cosecha, cocina y se alimenta; ahí donde se hace milpa, se conservan diversos maíces, calabazas, chiles, quelites y frijoles.

Las voces de las abuelas y madres que se escuchan a través de los fogones, de lo que se asa, de lo que se fermenta, de lo dulce y salado, de cada preparación heredada en la que reconocemos su importancia y su enriquecimiento a lo largo del tiempo.

Las cocinas de los pueblos indígenas, afromexicanos y populares de nuestro país son la expresión de los procesos emocionales que ocurren en los grupos a los que pertenecen, 

pues cada preparación acompaña la alegría, el duelo, la tristeza, atravesando todos los momentos colectivos de las comunidades.