Une Maison Forte en Café

En France, la fève de café fut introduite au 17ème siècle. Elle était à l’époque rare et recherchée : il faudra attendre le siècle suivant pour que les établissements se développent, fréquentés pour leur dimension sociale plus que pour les boissons. 

Lieux de rencontres et d’échanges intellectuels, certains sont devenus des symboles culturels, à l’instar du Café de Flore ou des Deux Magots. À Saint-Étienne, le Mary’s Coffee Shop mise sur des recettes gourmandes et une ambiance chaleureuse pour remettre cet esprit convivial au goût du jour. 

D’inspiration américaine, c’est un lieu d’un nouveau genre pour la ville de Saint-Étienne où il n’y avait pas encore de coffee shop. L’idée est simple : proposer des produits gourmands et faits maison dans un cadre familial. 

Installé près de la faculté, le coffee shop rencontre un succès très rapide auprès des étudiants. Il se développe ensuite en réseau de franchise, qui compte six établissements aujourd’hui. Beaucoup viennent en famille pour le repas du midi ou la pause goûter. 

Malgré son développement, la marque s’attache à garder une fabrication artisanale. Rien n’est surgelé ou industriel. Les produits sont cuisinés le matin même en boutique par les pâtissiers. 

Cheesecake, pancakes, brownies ou muffins : si les recettes ont évolué en dix ans, elles restent les mêmes dans les six établissements. Chaque point de vente à son laboratoire qui élabore ses propres pâtisseries. Si les clients apprécient les pâtisseries, ils ne se rendent pas forcément compte du travail qu’il y a au petit matin pour les réaliser en coulisses. Selon Aurélien, « c’est un univers vraiment cool ». 

Côté ambiance non plus, pas question d’entrer dans une standardisation type grandes chaînes. L’expérience client doit être intéressante pour la qualité de ses produits, mais aussi grâce au décor chaleureux, au choix de la musique, au confort des canapés… 

La famille se dit très complémentaire. De par son expérience de maman pâtissière, c’est Marie qui est chargée d’élaborer les différentes recettes de gâteaux. Elle s’occupe également de la décoration. Aurélien, lui, gère le côté communication et marketing. Par la suite, son frère Alexis a aussi rejoint l’équipe. 

Chaque point de vente compte environ sept salariés, dont un responsable, un pâtissier et un barista qui prépare les boissons. L’équipe sera prochainement amenée à recruter d’autres employés, dont un animateur réseau pour gérer les points de vente et les franchisés.