10 блюд, которые повлияли на русскую кухню

Если во всем мире винегрет — это соус из уксуса, растительного масла, соли и черного перца, то в России так называют овощной салат из запеченной или вареной свеклы, картофеля, моркови, лука, квашеной капусты и соленых огурцов.

Популярное дополнение к этому салату в Санкт-Петербурге – балтийская килька, маленькая соленая рыбка 

История великого и могучего русского салата (как его называет весь мир) с французском именем Оливье (как зовут его в России) — тонкий лед. Несмотря на официальную версию о Люсьене Оливье в московском ресторане «Эрмитаж» 1860-х, об истинном происхождении «русского салата» у историков кухни нет согласия. 

Как нет в природе и оригинального рецепта того самого Оливье. В дореволюционных поваренных книгах упоминается «закуска оливье» из жареных рябчиков с другими ингредиентами, включая соус провансаль, но в официальных советских сборниках рецептур оливье в итоге исчезает.

Сырники входят в набор блюд кухни России, которые всегда «у мамы вкуснее». Базовый рецепт сырников (или творожников) предполагает смешанные друг с другом творог, небольшое количество муки, яйцо и сахар, обжаренные на масле. Но есть множество других вариантов, и не только десертных.

Пельмени — блюдо повседневное, популярное везде в России. Оно же бывает блюдом праздничным и почти у каждого российского региона — своя пельменная мифология: есть пельмени сибирские, уральские, марийские и так далее. 

И у каждого свои варианты начинки, не только мясной, — готовят это блюдо и с рыбой, и с грибами с картошкой.

Борщ — культовый суп нескольких стран Центральной и Восточной Европы (и везде разный).

Каши из самых разных круп — основа основ русского стола. В наше время каши в основном варят, но идеальная каша готовится путем томления. Этот феномен происходит буквально от печки. Массивная русская печь была приспособлена к климату и жизни крестьян – растопленная вечером, она сохраняла тепло почти до утра, это же свойство позволяло обрабатывать в ней продукты на медленно падающей температуре. Из круп так готовили кашу, а из овощей и корнеплодов — щи. Сегодня в русской печи готовят редко, но истина неизменна: «щи да каша — пища наша».

Говядину по-строгановски готовят в ресторанах по всему миру, и везде «бефстроганов» считают российским блюдом.

В идеальном варианте для него нужна говяжья вырезка и богатый сливочно-сметанный соус с белыми грибами, в реальности рецептов — сотни, а сегодня некоторые российские шефы готовят «по-строгановски» не только мясо, но и, например, морепродукты.

Большинство россиян окрошкой, скорее всего, называет холодный летний суп на основе кваса с редисом, огурцом, яйцом, картофелем, зеленью и сметаной. Но как все в России, истинная окрошка — куда более увлекательный сюжет. 

Блины в России предпочитают есть с вареньем, сгущенкой, сметаной или соленой рыбой. А визитной карточкой страны стали блины с черной или красной икрой — это праздничный вариант.