Mercados y tianguis: Corazón del sabor poblano
Un recorrido por los mercados y tianguis del estado de Puebla, reflejo de las tradiciones y el espíritu que perduran en la mesa poblana.
De Cocina Cinco Fuegos
Andrés Lobato
1 Mercados y tianguis corazón del sabor poblanoCocina Cinco Fuegos
Soy fotógrafo de prensa desde hace más de 20 años, desde las primeras fotos que tomé sentí una profunda atracción por retratar la riqueza cultural de México en todos sentidos.
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Nuez de Castilla en San Nicolás de los Ranchos
En el tianguis de San Nicolás de los Ranchos, un costal con nueces de Castilla para su venta. Este ingrediente es esencial para la preparación de la nogada de los emblemáticos Chiles en Nogada, la joya gastronómica de Puebla y México.
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Dulces tradicionales en Xicotepec
Venta de dulces típicos en un puesto del mercado en Xicotepec de Juárez. En la región se preparan artesanalmente dulces como jamoncillo de pepita, cacahuate, nuez de macadamia o café, también borrachitos, palanquetas, obleas, muéganos y cocadas.
4 Mercados y tianguis corazón del sabor poblanoCocina Cinco Fuegos
Con la cámara al hombro, he recorrido gran parte del país y en estos viajes, no solo he realizado cobertura de noticias, sino también me he involucrado con la gente y su gastronomía, principalmente en Puebla, lugar donde radico desde la infancia.
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Pepitas de calabaza para su venta
Los almudes -cajitas de madera- y la lata de sardina, sirven como medida para la venta de pepitas de calabaza. Esta semilla es el ingrediente principal para preparar platillos regionales, como el pipián verde, también la pepita se tuesta y se come como botana. En la dulcería poblana, son tradicionales las tortitas de Santa Clara y el jamoncillo, preparados con pepita de calabaza.
6 Mercados y tianguis corazón del sabor poblanoCocina Cinco Fuegos
Sería difícil comprender la historia de las civilizaciones, sin hablar de sus mercados, pues en gran medida, son su propio reflejo social, histórico, y antropológico.
7 Mercados y tianguis corazón del sabor poblanoCocina Cinco Fuegos
Existen vestigios que muestran que desde tiempos prehispánicos ya existían los mercados, incluso, que los olmecas propagando el comercio, abarcaron desde los litorales del Golfo de México hasta el altiplano central.
8 Mercados y tianguis corazón del sabor poblanoCocina Cinco Fuegos
Mercado La Acocota
Una mujer compra limones en un puesto del mercado La Acocota, en este lugar se pueden encontrar variedad de pollo y pescado y carne de res y de puerco. Se suman los puestos con materias primas y las cocinas que, con un rico sazón, ofrecen menús de comida tradicional.
9 Mercados y tianguis corazón del sabor poblanoCocina Cinco Fuegos
Cuetlas el mercado de Cholula
En una canasta cubierta con plástico se ofrecen larvas de mariposa, conocidas como cuetlas, chiancuetla o tepolchichic, las que desde tiempos prehispánicos, han sido consideradas una delicia, la lata de sardinas se ocupa como unidad de medida.
10 Mercados y tianguis corazón del sabor poblanoCocina Cinco Fuegos
Se sabe que los españoles quedaron impresionados por la organización de los tianguis, -palabra que tiene su origen en el náhuatl tiyānquiztli-, y donde el cacao era una moneda con valor.
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Puesto de frijol en Cholula
En un puesto del tianguis, de los diferentes tipos de frijol que existen, están el frijol bayo, negro y flor de mayo, un viejo bote sirve como unidad de medida para la venta del frijol.
12 Mercados y tianguis corazón del sabor poblanoCocina Cinco Fuegos
Aun cuando ahora existen centros establecidos llamados mercados, los tianguis -cuya característica es moverse de un lugar a otro-, siguen existiendo.
13 Mercados y tianguis corazón del sabor poblanoCocina Cinco Fuegos
Los mercados han evolucionado en cuanto su disposición física; se ubican en determinados días en las calles y con sus coloridas e interminables lonas, cubren los puestos donde hay miles de mercancías de deliciosos aromas sabores y texturas.
14 Mercados y tianguis corazón del sabor poblanoCocina Cinco Fuegos
Jitomate cherry en Tlatlauquitepec
El jitomate cherry o cereza, se exhibe en montones en el mercado de Tlatlauquitepec. Esta variedad es pequeña y muy dulce, su color puede variar en diferentes tonos.
15 Mercados y tianguis corazón del sabor poblanoCocina Cinco Fuegos
Mercado en Xicotepec de Juárez
En el mercado de Xicotepec, en un puesto de tres niveles, una mujer ofrece una gran variedad de semillas, chiles secos, verdura y fruta. El colorido de los productos es de llamar la atención.
16 Mercados y tianguis corazón del sabor poblanoCocina Cinco Fuegos
También, la algarabía de los sonidos queda atrapada bajo las lonas.
17 Mercados y tianguis corazón del sabor poblanoCocina Cinco Fuegos
En el caso de la ciudad de Puebla, existen miles de comercios establecidos en los mercados municipales, más en el Estado, es posible encontrar en los pueblos a los tianguis que, con sus interminables puestos, siguen llenando las cocinas de ingredientes y productos donde se crearán platillos llenos de sabores e historias, siendo además estos tianguis, una gran atracción para la instalación de la tradicional gastronomía poblana.
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