時代で変化するスペインの食文化: 始まり

理想的な気候

地中海周辺の穏やかな気温と季節の変化によって、農作物や畜産物の生産に適した条件が揃っています。

豊かな海

スペインは 3 つの海に囲まれており、さまざまなプランクトンが生息する環境、穏やかな水域（特に河口の内部）の環境、そして荒波が岸壁に打ち付ける環境と、それぞれ異なる特徴があります。そのため、海から陸揚げされる良質の魚や魚介類に恵まれています。

北アフリカ沿岸および南ヨーロッパに住んでいたフェニキア人は、その貿易ルートを通じて多くの製品をスペインに持ち込みました。

その後、ギリシア人がイスパニアの地中海沿岸に定住し、スペイン人に新しい農作物や最新の生産方法、そしてその保存方法を伝えました。

ローマ帝国の遺産

イベリア半島全体に定着したローマ人は、穀物の貯蔵には納屋が向いていることを発見しました。

ローマ人はまた、オリーブの搾油機を発明しました。これにより、ローマ皇帝の首都には主にバエティカ州で取れた良質なオリーブ オイルが輸出されるようになりました。

エブロ川の河口には牡蠣が多く繁殖しており、ピレネー山脈の雪を詰めた箱に入れてローマまで運ばれました。また、エブロ川ではさまざまな魚が水揚げされ、当時の主要な水産加工品である「ガルム」、つまりローマ時代に人気を博した魚醤などが製造されました（以前はギリシア人によって製造されていました）。

風味のよいこのソースは、マグロ、サバ、イワシ、およびアンチョビなどの魚の腸や切り身を使用しており、ガデス（現カディス）、アブデラ（現アドラ）、セシ（現アルムニェーカル）、カルタゴノヴァ（現カルタヘナ）などで生産されました。

「ガルム」は純粋なものが「リカメン」として、またワイン、酢、または油と混ぜてそれぞれ「オエノガルム」、「オキシガルム」、「オレオガルム」として販売されていました。

アル アンダルス: アラブ文化の興隆

アラブ人は優れた農法を発明し、農作物や灌漑を導入したため、スペインは柑橘類の一大生産地となりました。

料理においては、アラブ人はのちのお菓子の元となる食べ物や、食事に関する洗練された習慣を生み出し、タジン鍋料理（スペイン風「コシード」シチューの原型）や「エスカベーチェ（マリネ）」、ミートボールといったレシピを伝えました。また、スペイン料理で今日まで使用されているスパイスを数多く紹介しました。

スペイン人によるアメリカ大陸の植民地化は、世界中の人々の食料を変えました。小麦、トウモロコシ、豆、ヒヨコ豆、ジャガイモ、オリーブオイル、アボカド、パパイヤ、リンゴ、グアバ、ブドウ、チェリモヤ、プラム、ピーナッツ、アーモンド、トマト、レタス、ピーマン、コーヒー、バナナ、チョコレートなどが今日、大西洋の反対側でも収穫できるようになりました。

ヨーロッパではこうした新しい食料が受け入れられるまでに時間がかかり、また農業や調理の面でも試行錯誤が繰り返されました。

しかし飢餓は人々の先入観を変え、ジャガイモ、トマト、コショウ、トウモロコシなどの食品は、スペインをはじめ世界中の人々の食生活の一部となりました。

スペインはジャガイモを国民の食生活に取り入れた先駆者でした。ヨーロッパで最初にジャガイモを食べたのは、セビリアのサングレ病院の患者です。そしてその後、フランダース軍に従事する兵士にも提供されました。

ジャガイモは次第に一般的なレシピにも取り入れられるようになり、ついにはスペインの食料庫に欠かせないものになりました。

世界を変えた穀物

地中海原産の小麦やアジア由来の米（現在はスペインの気候での栽培に適応）、そしてアメリカ大陸から持ち込まれたトウモロコシは、世界中の食糧の基盤となり、また一部の国では経済の基盤となっています。これらの 3 つの穀物は、異なる地域からもたらされた食料が世界各地に浸透したことがよくわかる例です。