Repostería poblana: el dulce arte de las monjas
La repostería poblana, golosinas que rayan en pecados de gula, surge de los conventos femeninos y de las casas de familia.
Camotes de Santa ClaraCocina Cinco Fuegos
Camotes de Santa Clara
Los camotes son dulces exquisitos que le han dado fama a Puebla. Inicialmente se elaboraron en el convento de Santa Clara, de ahí su nombre; ya después también se hacían en las casas de familia.
Era tal su fama, que su primera receta aparece en el libro el Cocinero Mejicano de 1831, con el nombre de Camotitos poblanos.
Chilacayotes, higos y piña cristalizadosCocina Cinco Fuegos
Chilacayotes, higos y piña cristalizados
A la fruta entera o troceada y cristalizada se le llama confitura. En su preparación, la fruta se trocea y se pone en agua con cal por tres días, después se lava y se pone en una cazuela de barro con azúcar o piloncillo y se cocina a fuego bajo.
Tortitas de Santa ClaraCocina Cinco Fuegos
Tortitas de Santa Clara
La tortita se prepara con harina, agua, manteca y azúcar; se amasa y palotea hasta formar una capa delgada; se corta con un molde especial y se hornea.
A la tortita, ya fría, se le pone encima una pasta elaborada con pepita molida, azúcar y leche. Tortitas provenientes de La Gran Fama. El fino arte en dulces típicos.
Merenguitos de limónCocina Cinco Fuegos
Merenguitos de limón
Son cinco los ingredientes de los merenguitos: clara de huevo, azúcar blanca, ralladura de limón, una pizca de sal y colorante. Delicias que se comen de un bocado.
Rosquitas blancasCocina Cinco Fuegos
Rosquitas blancas
Receta tomada de la cocina de la abuela, comenzando su elaboración con materias primas de gran calidad y continuando con una minuciosa técnica de preparación. Se les encuentra en dulcerías y panaderías.
Peras criollas hervidasCocina Cinco Fuegos
Peras criollas hervidas
La pera criolla es un producto de temporada. Ya en su madurez, es hervida con tequesquite y sal blanca, para potenciar su dulzor, y se cocina a fuego lento. Un postre delicioso y económico.
Macarrones de lecheCocina Cinco Fuegos
Macarrones de leche
Dulces de acento hispano que comenzaron a formar parte de la geografía del dulce poblano.
Ahora, la dulcería “La Gran Fama” atenta a las costumbres familiares alrededor de la mesa, elabora estos deliciosos macarrones como parte de su repostería.
Huevitos de faltriqueraCocina Cinco Fuegos
Huevitos de faltriquera
El mundo virreinal era dulce por excelencia. En 1696, los huevitos de faltriquera aparecen en la lista de los dulces solicitado a los conventos de monjas, para el banquete al Virrey Conde de Moctezuma, a su llegada a Puebla. Hoy, son un reflejo de la continuidad de la gastronomía barroca del siglo XVII, hasta nuestro siglo XXI.
Huevitos de faltriqueraCocina Cinco Fuegos
En las cocinas de algunas familias poblanas, se siguen elaborando los huevitos de faltriquera, al igual que hace cuatro siglos.
Se fabrican especialmente para obsequiarlos en los bautizos, se envuelven en papel de china azul si es niño o papel rosa si es niña. Aparte de cuál sea el motivo para consumirlos, esto habla de una continuidad en el gusto por estos dulces.
Corazones de camoteCocina Cinco Fuegos
Corazones de camote
Los camotes son la carta de presentación de los poblanos, y para el turista que los compra, la constancia de que visito la ciudad. Los corazones contienen los mismos ingredientes de los camotes y están decorados muy finamente, con el nombre de Puebla, con flores y una orla.
Surtido de dulces de platónCocina Cinco Fuegos
Surtido de dulces de platón
Se llaman dulces de platón a un surtido de dulces colocados en un platón como yemitas, macarrones, cocaditas, bocadillos de nuez y tortitas de Santa Clara.
Platón con dulces que será llevado a la mesa después de la comida o entregado como obsequio.
Galletas de pinoleCocina Cinco Fuegos
Galletas de pinole
Las galletas se preparan con polvo de maíz colorado, mantequilla, hoja de naranjo y se endulzan con miel o azúcar. Manos expertas tiene que elaborarlas, ya que son muy frágiles.
Surtido de frutas cristalizadoCocina Cinco Fuegos
Surtido de frutas cristalizado
En los recetarios manuscritos domésticos, maravillosos documentos escritos de puño y letra por nuestras abuelas, de sus recetas es que podemos saber lo laboriosa que es la preparación de las frutas cristalizadas.
MolletesCocina Cinco Fuegos
Molletes
El mollete es un pan dulce relleno con crema pastelera envinada con coco y cubierto con dulce de pepita de calabaza.
Es el postre perfecto para los chiles en nogada, y, aunque sus ingredientes se consiguen todo el año, solo se prepara de julio a septiembre, la misma temporada de los chiles en nogada, un ejemplo del respeto a las tradiciones culinarias poblanas.
Gallinitas de pepita de calabazaCocina Cinco Fuegos
Gallinitas de pepita de calabaza
Manos laboriosas han labrado las gallinitas con pasta de jamoncillo de leche recién hecho y las han decorado con alegres colores.
Aquí, junto a picones, cocaditas, macarrones y los clásicos jamoncillos de piñón, almendra y leche quemada. Todo, una muestra de la deliciosa dulcería poblana como arte y como oficio.
Punche de maíz azulCocina Cinco Fuegos
Punche de maíz azul
Polvo de maíz azul, leche, azúcar y canela, son los ingredientes del punche, que ya cocinado, se vacía en un molde, se deja enfriar y se corta en trocitos, aquí se colocaron sobre cuadritos de totomoxtle (hoja de maíz). Es un dulce especial para las ofrendas de “Día de Muertos”.
Charola con cupcakes navideñosCocina Cinco Fuegos
Charola con cupcakes navideños
Los llamados cupcakes son unos pastelitos pequeños con decoraciones fantasiosas e intensos colores, ya que en su preparación se pueden lograr muchas variedades de sabor, color y decoraciones.
Cada vez son más frecuentes en las celebraciones, son una fiesta para la vista y el paladar.
Cupcake navideñoCocina Cinco Fuegos
Cupcake navideño
La traducción literal de cupcakes es "pastel de taza", en referencia a la medida de volumen utilizada en su preparación.
La textura de la masa es esponjosa, muy cerca del concepto de bizcocho, su cobertura es cremosa, dulce y muy decorada, su aspecto sorprende.
Curadora: Lilia Martínez y Torres
Fotógrafos / Creadores:
José Loreto Morales
Lilia Martínez y Torres
Cocineros / Chefs:
Cris Rosete
Gonzalo Daza Revilla
Guadalupe Perez Rivero Maurer
Gustavo Macuitl
Comercios:
La Gran Fama
Los Ángeles de Santa Clara
Mercado Hidalgo
¡Todo listo!
Tu primer Culture Weekly llegará esta semana.