За пределами чайных плантаций

В этом городе можно найти заведение на любой вкус и кошелек. С шефами сложней — из-за очень тесной связи города-курорта со столицами местные шеф-повара, сделавшие в Сочи что-то значительное, быстро мигрируют в Москву или Петербург. 

Но авторские эксперименты с локальными продуктами продолжаются. Их результаты надо искать в сочинском проекте «Баран-Рапан» или в Red Fox в горнолыжной деревне «Роза Хутор». Этот ресторан принадлежит московской группе White Rabbit Family, а его нынешний шеф Юрий Костырев, по версии рейтинга WhereToEat Юг 2020, является лучшим шеф-поваром региона. 

Адыгскую кухню замечательно представляет адлерский филиал московского проекта «Высота 5642» (им управляет группа самого знаменитого ресторатора России Аркадия Новикова). А в Красную Поляну можно совершить отдельный выезд ради видов, чаепития с самоваром, щавелевыми пирожками, кизиловым вареньем или ради домашней томленой утки — в фермерском ресторане «Яблоки печем». 

По мнению большой части московских критиков, это лучшее заведение не только города, но и всего юга страны. Leo — не совсем ресторан, а гастрономический винный бар. Но по уровню винной карты, как и авторской кухни, его легко можно сравнивать с лучшими бистрономическими образцами Европы.

В России нет системы, похожей на европейские классификации, согласно которым продукт может считаться уникальным брендом местности при соблюдении набора географических и рецептурных требований. Но в России есть такие продукты. Например, «адыгейский сыр» — официально так имеют право именовать свой сыр из местного коровьего молока, произведенный по определенной рецептуре, только производители Республики Адыгея. Всё остальное следует считать подделкой. 

Правда, «адыгейский» с 80-х годов ХХ века промышленно производят еще в Белоруссии и Украине, а на них российские законы не распространяются. Зато в столице республике Адыгея — Майкопе — каждый год проводят фестиваль адыгейского сыра с ярмаркой, конкурсами, мастер-классами и демонстрацией способов приготовления и употребления самого знаменитого продукта местности.