Un vistazo a la gastronomía tradicional maya

Los elementos más importantes de la alimentación de las familias mayas en el ámbito comunitario son: el maíz, el frijol, la calabaza y el chile, así como diversos productos que se utilizan como complemento para elaborar los diversos platillos. 

Actualmente las comunidades tienen acceso a una gran variedad productos alimenticios que se ofertan en el mercado, sin embargo aún persisten los alimentos elaborados con productos de flora y fauna que se obtienen en el entorno.    

El "onsikil bi búul" o pipián de frijol es uno de muchos alimentos propios  de las comunidades de la zona centro maya del estado.

Su preparación requiere principalmente productos como la pepita de calabaza, frijol y ciruela.   

•  250g de pepita molida de calabaza 
• 1 kg frijol 
• 1 kg ciruela verde de patio
•  ½ taza de masa de maíz 
•  3 tomates rojos 
•  1 manojo de orégano 
•  1 diente de Ajo
•  6 granos de pimientas gorda 
• 15g de pimienta normal
• 1 vebolla morada
• 200g de achiote
• 1 chile habanero de patio

Primero, el achiote se pone a remojar en una jícara para que suelte su color. También se limpia el frijol.    

Luego se pone el frijol en la olla con 3 tazas de agua a fuego lento.

Después, se empieza a preparar la pepita en el comal hasta que queda tostada.

Cuando el frijol está a medio sazón, se le pone sal al gusto, se deja hervir 10 minutos y mientras se muele la pepita junto con el ajo, pimientas y el orégano. 

Una vez que se termina la mezcla, se remoja para posteriormente colarla y ponerla al frijol.     

Se cuela el achiote. Al frijol también se le agrega cebolla picada, tomate y la ciruela. Se deja hervir 30 minutos    

Por último, se le pone agua a la masa para que se disuelva y se cuela dentro de la olla. Se mueve con un palo de madera (juuyub) para que la comida agarre cocción.  

El platillo se deja hervir hasta que agarre su sazón. Mientras tanto, el chile habanero se tuesta sobre el comal para condimentar la comida.

Es común que las familias acompañen el onsikil bi bu’ul con tortillas hechas a mano o tortillas tostadas en el fogón.
¡Buen provecho!