De Secretaría de Cultura del Gobierno de México
Colectivo Siwalcentli
Manteniendo viva la cocina tradicional nahua
El Colectivo Siwalcentli busca el fortalecimiento de los saberes gastronómicos, así como su difusión a través de diversas actividades, y de esta manera lograr la permanencia de los mismos.
El trabajo realizado se ha enfocado en el registro de diversas recetas ancestrales, así como plantas, flores e insectos comestibles, que además de su consumo en diferentes guisos, han tenido propiedades curativas.
Textli, bolitas de masa (2017) de Miriam Pérez TemoxtleSecretaría de Cultura del Gobierno de México
Bolitas de masa con epazote para elaborar el platillo conocido en náhuatl como tesmole (al español "mole de masa").
Texmole de pollo (2020) de Miriam Pérez TemoxtleSecretaría de Cultura del Gobierno de México
El tesmole puede ser de pollo, cerdo o de puros vegetales, comúnmente preparado con hongos, y aromatizado con epazote, que van incluidos en las bolitas de masa y en el caldo, hecho a base de jitomate, cebolla, ajo y espesado con masa disuelta.
Gusano de Popotoca (2016) de Miriam Pérez TemoxtleSecretaría de Cultura del Gobierno de México
Insecto conocido como "Popotoca", extraído del árbol que recibe el mismo nombre, es consumido en sopa, o simplemente frito y acompañado con una salsa de tecajete.
Popotocas asadas en comal (2020) de Miriam Pérez TemoxtleSecretaría de Cultura del Gobierno de México
Este insecto es uno de los ingredientes más populares de la región, por lo cual se busca conservar su habitad y preservar las técnicas de preparación.
También se han recopilado las técnicas de preparación de alimentos que cada cocinera tiene, los saberes en torno a la gastronomía y su relación con la cosmovisión nahua.
Tlaxcalli (2020) de Miriam Pérez TemoxtleSecretaría de Cultura del Gobierno de México
Para preparar las tortillas, la tradición en la sierra es calentarlas sobre un comal de barro, previamente curado con cal.
Chiles rellenos (2016) de Blanca Yaret García MartínezSecretaría de Cultura del Gobierno de México
Elaboración de chiles rellenos de carne de cerdo, con la gran variedad de ingredientes que son producidos en las comunidades, como jitomate, cebolla y plátano, que sin duda hacen una combinación perfecta, preparados en eventos especiales.
Las mujeres son parte importante en este trabajo ya que son ellas las portadoras de saberes y sabores de las comunidades, quienes comparten y enseñan a las demás. Desde sus fogones nace la sabiduría, el sabor y el amor con el cual alimentan a la familia.
Sin embargo, les toca vivir en la sombra, aisladas y vistas como personas incapaces de aportar algo significativo a la sociedad, es por eso que surge la necesidad de abrirnos un espacio a las mujeres nahuas donde a través de la comida logremos transmitir nuestros saberes ancestrales y poner en práctica los conocimientos adquiridos en la formación académica.
Citlaltomatl (2012) de Miriam Pérez TemoxtleSecretaría de Cultura del Gobierno de México
Tomatito conocido en náhuatl como “Citlalli”, que significa estrella, el cual es muy común para preparar diferentes salsa picantes y dulces. Cultivado en la montaña de una manera orgánica.
“Centli” Mazorca (2020) de Miriam Pérez TemoxtleSecretaría de Cultura del Gobierno de México
El día de la “Pixca” en nahual, que en español significa “cosechar”, un encuentro entre el hombre y el maíz. En la sierra, aún se conserva la forma tradicional de cultivar y cosechar el maíz, algo por el cual se debe seguir conservando en las siguientes generaciones.
Calabacitas tiernas (2016) de Blanca Yaret García MartínezSecretaría de Cultura del Gobierno de México
Alta producción de verduras. Las cocineras tradicionales saben la mejor manera de emplearlas en cada uno de sus platillos, generando una resistencia alimentaria que cuida de la alimentación de cada uno.
Tlaxcalli (2010) de Miriam Pérez TemoxtleSecretaría de Cultura del Gobierno de México
Tortillas recién hechas en el comal.
Se busca difundir la cocina tradicional nahua de Zongolica con un proyecto transversal en la región, donde contribuiremos a la promoción y fortalecimiento de los saberes ancestrales en cuanto al uso de ingredientes endémicos y medicinales, además del cuidado de algunas especies en peligro de extinción, valioso conocimiento que las mujeres poseen y visibilizando la comida tradicional nahua Zongoliqueña.
Mixquilitl guisado (2020) de Miriam Pérez TemoxtleSecretaría de Cultura del Gobierno de México
Tradicional mixquilitl guisado.
Elotl tamale (2020) de Blanca Yaret García MartínezSecretaría de Cultura del Gobierno de México
Tamal de elote, preparado en la época antes de la cosecha. Se extraen los elotes tiernos y se preparan los tamales con manteca, canela y azúcar, acompañados con una rica taza de café.
Nosotras como mujeres nahuas interesadas en el rescate de la cocina tradicional buscamos trascender más allá de ella, lograr ser reconocida y valorada por las futuras generaciones, manteniendo un equilibrio entre tierra, mujer y fogón.
Colectivo Siwalcentli
Nuestro objetivo es visibilizar y difundir los saberes ancestrales de las mujeres nahuas del centro del Estado de Veracruz, pertenecientes al municipio de Zongolica, en torno a la comida tradicional, la cual es elaborada con ingredientes orgánicos cosechados en la región, algunos de ellos endémicos y otros en peligro de extinción.
INTEGRANTES:
Blanca Yaret García Martínez
Miriam Pérez Temoxtle
Laura García Coquehua
Corazón de María Tlehuactle Atlahua
Elvira Colohua Ajactle
Dirección General de Culturas Populares, Indígenas y Urbanas
Dirección de Cultura Alimentaria
Unidad Regional Xalapa
2021
Coordinador Jesús Mendoza Mejía