Le croissant
Retour sur l'histoire, les caractéristiques et la culture du croissant : un emblème de la gastronomie française et viennoiserie préférée des Français.
Des croissants par Frédéric VielcanetConfédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française
Si le croissant est souvent associé à la France, il serait originaire de Vienne, en Autriche. Selon la légende, il aurait été créé en 1683 pour célébrer la victoire de l’armée autrichienne sur les Turcs lors du siège de Vienne. Sa forme évoque le symbole du drapeau ottoman.
Croissant par Frédéric VielcanetConfédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française
L’archiduchesse d’Autriche, Marie-Antoinette, aurait introduit le croissant en France dans les années 1770 lorsqu’elle devint reine. Un boulanger parisien se serait ensuite spécialisé dans la fabrication de ce petit pain mais sa recette serait restée secrète !
Préparation de croissants par Frédéric VIELCANETConfédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française
Le croissant se popularise dans les années 1830 avec l’installation d’une boulangerie viennoise à Paris qui vend des spécialités autrichiennes dont le croissant, qui va connaître un véritable succès. Par la suite, les boulangeries parisiennes viendront à le fabriquer.
Des croissants par Frédéric VielcanetConfédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française
La recette du croissant au beurre telle qu’on la connait aujourd’hui remonterait à 1920. Le croissant est fabriqué à partir d’une pâte levée feuilletée comprenant une grande quantité de beurre.
Croissant découpé par Frédéric VielcanetConfédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française
Un croissant artisanal a un goût de beurre prononcé. Sa texture est friable et croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Il peut également faire l’objet de déclinaisons sucrées et salées telles que le croissant aux amandes ou le croissant au jambon.
Affiche Croissant d'artisan par Michal BatoryConfédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française
Affiche Croissant d'artisan
Réalisée à la demande de la CNBPF par Michal BATORY - un des derniers et un des plus célèbres affichistes au monde - cette affiche originale met à l’honneur ce produit, symbole du plaisir gourmand et du savoir-faire unique des artisans boulangers-pâtissiers.
Croissants lors du concours national par Frédéric VielcanetConfédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française
Concours national du Meilleur Croissant au Beurre
L’objectif de ce concours, créé en 2019 par la CNBPF, est de mettre en valeur la viennoiserie maison. Un combat majeur de la profession car ce produit emblématique de l’art de vivre à la française est l’expression concrète du talent et du savoir-faire des artisans boulangers.
Dorer les croissants par Frédéric VielcanetConfédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française
Issus des sélections départementales et régionales, les finalistes ont 5 heures pour produire 30 croissants au beurre. Le jury, constitué de professionnels, doit les départager selon 4 critères: cuisson, forme/aspect/régularité, saveur et odeur, texture/fondant/feuilletage.
Podium croissant 2022 par Frédéric VielcanetConfédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française
En octobre 2022, c’est Antoine Boidron, boulanger de la région Nouvelle-Aquitaine qui décrochait le 1er prix de la 2ème édition de ce prestigieux concours. Christophe Dubois (Bourgogne-Franche Comté) et Léo Paumard (Pays de la Loire) se classaient respectivement 2e et 3e
Crédits photos © Frédéric Vielcanet / © Michal Batory
