世界中餐业联合会的《烤鸡》世界中餐业联合会
中国是烹饪方法较多的国家之一，中国人丰富的饮食需求造就了多样的烹饪技法，也十分注重色、香、味、意、形、养俱全的理念。 烹饪不仅是享受美味的成果，美食烹制的过程也有它的奇妙之处。
世界中餐业联合会的《炒》世界中餐业联合会
炒
以少油旺火快速翻炒小形原料至成熟。适用于各类烹饪原料。
世界中餐业联合会的《爆》世界中餐业联合会
爆
将小型原料放入烧沸的油锅中猛火急炒使其快速成熟。因其烹饪时间极短，适用于质嫩无骨且极为新鲜的动物性原料。
陕西旅游烹饪职业学院的《熘》世界中餐业联合会
熘
在烹熟的主料上淋上烹制好的熘汁，或将主料与熘汁一同放入锅中快速翻炒均匀。
世界中餐业联合会的《炸》世界中餐业联合会
炸
以多量食用油旺火加热使原料成熟。可用于整只的原料（鸡、鸭等），也适用于小型形原料。
陕西旅游烹饪职业学院的《烹》世界中餐业联合会
烹
先将原料放入锅中烹制成熟，再放入调味汁，利用高温使调味汁大部分汽化渗入到原料中，并快将汁速收干。主料多加工成小形段、块。
世界中餐业联合会的《煎》世界中餐业联合会
煎
锅加热，放入少量油，将原料平铺锅底，加热使原料表面呈金黄色。原料生熟均可，有时原料需要先上浆、挂糊或拍粉再进行煎制。
陕西旅游烹饪职业学院的《贴》世界中餐业联合会
贴
将原料加工成型后，直接下锅贴在锅面使其一面煎至金黄，或与另几种原料合贴在一起经挂糊后，再贴入锅中，使其呈金黄色。
世界中餐业联合会的《烧》世界中餐业联合会
烧
根据原料特性以及菜品要求选择初步熟处理方法，将进行原料加工烹饪成熟后，加入汤或水以及调味品，用旺火烧开，中小火烧透入味，最后旺火收汁。
陕西旅游烹饪职业学院的《焖》世界中餐业联合会
焖
根据原料特性以及菜品要求选择初步熟处理方法，将进行原料加工烹饪成熟后，加入汤或水以及调味品，用旺火烧开，中小火烧透入味，最后旺火收汁。
世界中餐业联合会的《炖》世界中餐业联合会
炖
将原料加大量汤水及调味品，旺火烧沸后再用中小火长时间烧煮至成熟。
世界中餐业联合会的《蒸》世界中餐业联合会
蒸
锅中加入水，利用水蒸汽大火加热使原料成熟。因蒸制不会让原料在汤水中长时间炖煮，故营养成分流失较少。
陕西旅游烹饪职业学院的《汆》世界中餐业联合会
汆
小型原料放入沸汤中快速煮熟。多用于制作汤菜。
世界中餐业联合会的《煮》世界中餐业联合会
煮
锅中加入大量汤或水，放入原料，旺火烧沸后，用中小火加热至成熟。是应用最为广泛的烹饪方法之一。
陕西旅游烹饪职业学院的《烩》世界中餐业联合会
烩
将所有原料都下入锅中混合在一起，加汤或水用大火或中火烧至成熟，有的需勾薄芡。
陕西旅游烹饪职业学院的《炝》世界中餐业联合会
炝
将原材料进行切配后焯水或过油捞出，趁热用花椒油、花椒面或酒、芥末、胡椒粉等进行调味，使其味炝入菜肴。
陕西旅游烹饪职业学院的《腌》世界中餐业联合会
腌
以盐为主要调味料，在原材料上涂抹混合均匀，并经静置入味制成食品。
世界中餐业联合会的《拌》世界中餐业联合会
拌
将原料改刀切配，根据菜品需求加入不同调味料混合均匀成菜。适用于各类原料，动物性原料一般先经初步熟处理。
世界中餐业联合会的《烤》世界中餐业联合会
烤
利用各种能源产生的辐射热，使原料成熟。
老卤四小碟世界中餐业联合会
卤
将原料用卤汁煨煮至成熟入味。
世界中餐业联合会的《冻》世界中餐业联合会
冻
利用胶质冷却凝固原理制成食品。多用于制作冷菜，也用于制作甜菜或小吃，是一种特殊的烹饪方法。
世界中餐业联合会的《拔丝》世界中餐业联合会
拔丝
将炸过的原料放入熬好的糖液中，使每一块原料沾裹均匀。多用于去皮核的鲜果、干果，根茎类蔬菜等。
世界中餐业联合会的《蜜汁》世界中餐业联合会
蜜汁
又称蜜炙。以白糖与冰糖或蜂蜜加清水，用中火或小火，将原料煨、煮成带有浓汁的菜肴。
世界中餐业联合会的《熏》世界中餐业联合会
熏
根据原料特性以及菜品要求选择初步熟处理方法进行原料加工后，原料置于容器中，利用烟使原料完全成熟。
世界中餐业联合会的《卷》世界中餐业联合会
卷
将加馅的面皮卷成圆筒状后再加工成各种形态。是面点成形方法之一。
世界中餐业联合会的《滑》世界中餐业联合会
滑
将原料改刀成薄片或细丝上浆后滑入烧好的油锅中炒至成熟。上浆也可以理解为把原料包裹上一层保护衣，这样会保持原材料中的水分，成品菜的饱满度也会增加，口感更嫩。
世界中餐业联合会的《焗》世界中餐业联合会
焗
将原料放进密闭容器加热，使原料自身水分汽化至成熟。
荠菜馄饨世界中餐业联合会
随着历史的不断前进与烹饪技法的迭代更新，烹饪原材料越来越丰富，人们对于吃的研究也越来越深入，这也促使了多样化烹饪技法的诞生，而且每一种烹饪技法都有自己的特点与传承。
